Iñaki coloca sus productos en una mesa en mitad de la plaza sin saber que tras ese gesto se esconde un soplo de aire fresco frente a otros modelos productivos como el industrial que han imperado en las últimas décadas. El premio Nobel alternativo de agroecología, Henk Hobbelink,  lo tiene claro: “Los pequeños campesinos refrescarían el planeta”. En una entrevista en la Vanguardia, el ingeniero agrónomo holandés asegura que el 30% de la tierra fértil del mundo, la de pequeños agricultores, produce el 65% de la comida. El fundador de Grain, una ONG dedicada a la soberanía alimentaria y la agroecología, ve necesarias ayudas sociales a los pequeños agricultores para que no abandonen el campo.
Volviendo al joven agricultor oriotarra, que trabajó en un sindicato agrario antes de volcarse de lleno en las labores del campo, es consciente de que vivir de la tierra es difícil pero ofrece ventajas como la flexibilidad horaria, la conciliación familiar y el contacto con la naturaleza. Iñaki sabe que con algunos productos es más difícil la venta directa, como es el caso de los huevos. Asegura que debe cumplirse un mínimo de higiene y seguridad alimentaria pero que hay unas normas que están pensadas más en favor de la gran industria. “No puede haber la misma normativa para 20.000 huevos que para 200”, dice. A Sanidad le preocupa, lógicamente, la trazabilidad del producto; ver si desde el origen hasta la venta final en toda la cadena se detecta alguna irregularidad.
En el caso de la Asociación guipuzcoana de Fomento de la Agricultura Ecológica, Biolur, se han creado grupos de consumo para fomentar una relación directa entre los agricultores y los consumidores con el propósito de llegar a una soberanía alimentaria sin necesidad de intermediarios. La venta directa de productos agrarios se enarbola no solo como una filosofía de vida más saludable y ecológica, sino como una alternativa de alimentación donde el cliente valora por encima del precio, no siempre más caro, el producto, su calidad y el origen.

Están surgiendo otros caminos desde las propias ganaderías para buscar alternativas para su leche. Por ejemplo, se ha creado una cooperativa de productores bastante importante y se ha conseguido hacer las ventas a través de contratos, algo que antes no ocurría. Desde Europa se ha impulsado esta medida para que haya un contrato de compra-venta de leche. También están surgiendo movimientos para intentar negociar el precio de la leche de forma colectiva, sin tener que ir uno a uno, que es una fórmula que debilita al pastor frente a las industrias. Se está viendo entre las ganaderías una mayor coordinación y se aúnan esfuerzos para luchar contra los precios muchas veces abusivos de la leche que marcan las grandes empresas. “Latxa Esnea” se ha creado como una cooperativa de productores que ha conseguido hacer contratos colectivos y es esperanzador, pero la industria sigue pujando por comprar leche individualmente para renegociar precios.

En Navarra, hay movimientos que van más allá de la propia producción, integrando a la sociedad, porque creen en la defensa de la elaboración del Idiazabal. La situación con los ganaderos, que dentro del sector para muchos han tocado fondo, propicia un nuevo escenario más esperanzador donde se dan procesos complejos y hay rebaños que se quedan en el camino. A diferencia de otras comunidades autónomas, en el País Vasco cada vez hay más pequeños productores que, además, se dedican a la producción de queso porque la venta de leche no sale suficientemente rentable. En los caseríos donde se da un relevo generacional, además de producir leche, abren una quesería. Cada año hay dos o tres queserías nuevas impulsadas por jóvenes pastores que quieren seguir viviendo en el campo. Para el poco queso Idiazabal que se hace, 1.200 toneladas al año, la producción lejos de estar concentrada está repartida en muchas queserías, algo que se ve como positivo porque vertebra económicamente el territorio.